Tree To Bar

Economía Circular

Nuestro chocolate nace y se elabora en origen, en Pichari, Cusco, a la margen derecha del río Apurímac, dentro del VRAEM.
Trabajamos desde nuestra finca familiar Torres, siguiendo los ciclos naturales del cacao y las lunaciones, como parte de nuestra cosmovisión andina.

Tree to Bar significa acompañar cada etapa del cacao, desde la mazorca hasta la barra, manteniendo coherencia entre territorio, proceso y resultado.

1. Cosecha

Seleccionamos mazorcas maduras y sanas. La recolección es manual para cuidar los árboles y
asegurar la calidad del fruto.

2. Fermentación

Los granos están cubiertos por mucílago, una pulpa rica en azúcares. Durante la fermentación, levaduras y bacterias lácticas y acéticas transforman estos azúcares, generando calor y reacciones internas que reducen el amargor y desarrollan los aromas del cacao.

3. Secado

Los granos se secan al sol hasta alcanzar la humedad adecuada, con selección constante para
asegurar uniformidad.

4.Transformación

El cacao seco se transforma manteniendo el vínculo directo con su origen.

5. Tostado y Molienda

Se tuestan los granos, se retira la cáscara y se muelen hasta obtener la pasta de cacao.

6. Conchado

La pasta se refina para lograr textura suave y equilibrio de sabor.

7. Templado y Moldeado

El chocolate se estabiliza y se moldea para obtener brillo y estructura.

8. Empaque

Cada barra se empaca cuidando el chocolate y el trabajo detrás de él.

9. Economía Circular

Aplicamos economía circular en nuestra producción de cacao, buscando aprovechar el fruto más allá de la semilla. Durante la cosecha y fermentación, además de los granos, recolectamos el mucílago, una pulpa natural que tradicionalmente se desechaba.

Trazabilidad Tree to Bar

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Trazabilidad Campos del Valle

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